วิธีปรุงสันนอก Striploin
นุ่มแน่น สู้ฟันกำลังดี ได้ความหอมเต็มคำจากชั้นมันขอบ
ขั้นตอน
- ตัดขอบมันเป็นรอยตื้น ๆ ทุก 2–3 ซม. กันชิ้นงอ โรยเกลือ
- ตั้งมันข้างขึ้นจี่ให้มันละลายออกก่อน 2–3 นาที
- วางราบ ไฟกลาง-แรง กลับทุก 1 นาที รวม 6–8 นาที (หนา 2.5 ซม.)
- ยกออกที่แกน 50–52°C
- พัก 5–8 นาที หั่นเฉียงขวางเสี้ยน
เคล็ดลับ: มือใหม่ใช้กระทะสแตนเลสคู่กับเทอร์โมมิเตอร์ก็ทำชิ้นหนาได้ หรือวางเนื้อตั้งแต่กระทะยังเย็นแล้วเปิดไฟกลาง กลับบ่อย ๆ จะได้เปลือกกรอบโดยข้างในไม่เทา