วิธีปรุงสันใน Tenderloin
นุ่มที่สุด ละลายในปาก ไม่ต้องออกแรงเคี้ยว ไร้มันกวนใจ
ขั้นตอน
- ซับให้แห้ง โรยเกลือ (ล่วงหน้า 40 นาทีขึ้นไป หรือก่อนลงกระทะ)
- ตั้งกระทะไฟกลาง-แรงจนร้อนจัด ทาน้ำมันบาง ๆ
- จี่ข้างละ 2–3 นาที กลับบ่อย ๆ และกลิ้งจี่ขอบรอบชิ้น
- ยกออกเมื่อแกนได้ ~49°C ใส่เนยกระเทียมราดช่วงท้าย
- พัก 5 นาที แล้วหั่น
เคล็ดลับ: สันในไขมันน้อย สุกเกินนิดเดียวก็แห้ง ตั้งเป้าให้สุกน้อยกว่าสันนอกเล็กน้อย ทำซูวีแล้วจี่เร็ว ๆ ก็ได้ จิ้มน้ำจิ้มไทยอย่างพริกเกลือก็เข้ากัน