วิธีปรุงซี่โครง Short Rib
เนื้อนุ่มร่อน รสชาติเข้มข้น หวานมันติดกระดูก
ขั้นตอน
- ก้อนหนา: โรยเกลือพริกไทยหยาบทั่ว
- รมควัน/อบ 120–135°C ราว 6–8 ชม. (หรือตุ๋นในน้ำซุป 3 ชม.)
- เสียบไม้ลื่นเหมือนเสียบเนย (~93–96°C) คือได้ที่
- พักห่อกระดาษ 30 นาที
- แบบสไลซ์บาง: หมักแล้วย่างไฟแรงข้างละ 1–2 นาที
เคล็ดลับ: ซี่โครงมีเอ็นและคอลลาเจนเยอะ ต้องใช้เวลาให้ละลาย รมควันหรือย่างไฟอ่อนนาน ๆ จนกรอบนอกนุ่มใน ใจเย็น ๆ อย่าเร่งไฟ