วิธีปรุงสันคอ Chuck
นุ่มกำลังดี ปนความหนึบเล็กน้อย รสชาติเนื้อเข้มข้น
ขั้นตอน
- สเต็ก: หั่น 2 ซม. โรยเกลือ จี่ไฟแรงข้างละ 3 นาที
- ยกออกที่ 54–56°C พัก 5 นาที
- ตุ๋น: หั่นเต๋า 4 ซม. จี่ให้เกรียม
- เติมน้ำซุป/เครื่องแกงท่วม เคี่ยวไฟอ่อน 2–2.5 ชม. (หม้อแรงดัน ~35 นาที)
- หั่นขวางเสี้ยนเสมอ
เคล็ดลับ: สันคอมีเอ็นแทรก สุกแรร์จะเคี้ยวยาก ทำสเต็กให้ถึง medium เพื่อให้มันและเอ็นนิ่ม ถ้าเนื้อไม่ค่อยมีลายมัน ไปทางตุ๋นดีกว่า