วิธีปรุงเสือร้องไห้ Brisket
หอมมันเนื้อชัดเจน นุ่มนวล ยิ่งเคี้ยวยิ่งได้ความหวานมันธรรมชาติ
ขั้นตอน
- เล็มมันส่วนเกินและพังผืดออก ทาเครื่องเทศ/เกลือพริกไทย
- ตุ๋นไฟอ่อน 4–8 ชม. หรือรมควัน 120–135°C จนเสียบลื่น
- ทางลัด: หั่นก้อน 4–5 ซม. เข้าหม้อแรงดัน ~30–45 นาที
- พักในน้ำซุป/ห่อกระดาษ 30 นาที
- หั่นขวางเสี้ยน หนา ~6 มม.
เคล็ดลับ: หม้อแรงดันทำให้น้ำเดือดที่ราว 120°C คอลลาเจนจึงละลายเร็วกว่าต้มปกติมาก จาก 4–8 ชม. เหลือราวครึ่งชั่วโมง แล้วเอาไปทอดให้ผิวกรอบต่อก็อร่อย